一、rva微量粘度糊化儀簡(jian)介

上海(hai)保圣rva微量粘度糊化儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈(ling)敏度和準確(que)度，是檢測低粘度樣品的(de)選擇(ze)。可(ke)用于廣泛測定(ding)糧食糊化(hua)特性、糊化(hua)度分(fen)析儀、糖(tang)化(hua)力(li)測定(ding)、發芽損傷、變(bian)性淀粉糊化(hua)度分(fen)析等指(zhi)標。rva微量粘度糊化儀可應(ying)用于低粘度樣(yang)品(pin)(pin)如(ru)淀(dian)粉(fen)、非(fei)淀(dian)粉(fen)（膠體、蛋白(bai)質(zhi)）、醬料(liao)食(shi)品(pin)(pin)測試，高粘度樣(yang)品(pin)(pin)如(ru)加(jia)膨化(hua)食(shi)品(pin)(pin)、糖果、巧(qiao)克(ke)力(li)、變形交聯(lian)淀(dian)粉(fen)等領(ling)域(yu)研究。

上海保圣(sheng)rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20，為國產(chan)rva微量粘度糊化儀，與Brabender 布拉本德粘度儀、Perten波通rva微量粘度糊化儀RVA 4500、降落數值測(ce)定儀、澳大(da)利亞Newport RVA的rva微量粘度糊化儀的測試RVA譜圖均有良好(hao)的(de)可比性，并且RVA試(shi)樣用量少、對(dui)操作環(huan)境條件的(de)要求簡單，非常適(shi)用于進(jin)行(xing)與物(wu)料(liao)粘度(du)變化相關的(de)研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度(du)分析儀(yi)、活性測定(ding)、糖化力測定(ding)儀(yi)的(de)研究。

典型的(de)RVA糊化曲(qu)線(xian)

1、rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于糧食(shi)育(yu)種(zhong)、栽培領域(yu)

使用(yong)RVA測量(liang)小麥粉(fen)質量(liang)，與布拉本德粘度(du)計所用(yong) 方法相似(si)。通過RVA測定(ding)小麥粉(fen)糊(hu)化特性(xing)，可對(dui)(dui)不 同面(mian)粉(fen)對(dui)(dui)饅頭(tou)、面(mian)包、面(mian)條(tiao)的食(shi)用(yong)品質變化的相 關性(xing)進行研究(jiu)。利(li)用(yong)rva微量粘度糊化儀也可為小麥育(yu)種 工作提供一種快速(su)、簡便(bian)的(de)篩(shai)選手(shou)段。

1）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用(yong)于小麥、水稻雜交、育種領域(yu)研究

2）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于糧食(shi)發芽損傷、氣候損傷領域研究

3）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于大麥(mai)、小麥(mai)、水(shui)稻儲存領域研究(jiu)

4） rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于生育類(lei)型與施氮水平(ping)對粳稻淀粉RVA譜(pu)特性的影響；

5）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于(yu)播期(qi)與地點(dian)對不同生態類型粳稻(dao)淀(dian)粉(fen)RVA譜特性(xing)的影響；

6）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于小(xiao)麥(mai)品種淀粉(fen)特性變異及其與面條品質關系的研究(jiu)；

7）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于冬(dong)小麥旗葉蔗糖和籽粒淀(dian)粉合成動態及(ji)與其有關(guan)的酶活性的研(yan)究；

8）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于水(shui)稻(dao)品質(zhi)評價，使用rva微量粘度糊化儀可以分(fen)析預煮大米的熟化(hua)程度。糊化(hua)分(fen)析程序 表明改(gai)變凝膠(jiao)化(hua)的程度，使大米達(da)到佳狀態(tai)時，仍有相(xiang)當數(shu) 量的(de)未凝膠化的(de)物(wu)質存在。儲藏年限也影響米飯的(de)質地，新鮮 大米(mi)粘性較大，而(er)陳化過程使米(mi)飯口感發(fa)干、較硬而(er)且松散。 這些變化都可以使用(yong)RVA進行監(jian)測，可用峰(feng)值粘性和(he)回生值反映陳化的影響。

9）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于小(xiao)麥粉(fen)破損(sun)淀(dian)粉(fen)含量測(ce)定，小(xiao)麥中(zhong)的淀(dian)粉(fen)顆粒在研磨過程中(zhong)受到機械(xie)損(sun)傷(shang)(shang)而產生破損(sun)的淀(dian)粉(fen)。損(sun)傷(shang)(shang)淀(dian)粉(fen)分析儀(yi)/破損淀粉測定儀及RVArva微量粘度糊化儀都能檢測(ce)小麥粉品(pin)質，大麥的發芽力,發芽率,發芽勢和其他種子不一樣。

10）快(kuai)速黏(nian)度分析儀表(biao)征秈米陳化過程中蛋白質(zhi)與淀粉(fen)相(xiang)互作用的(de)研究。

2、rva微量粘度糊化儀應(ying)用于淀粉領域

1）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于天(tian)然淀粉或變(bian)性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試(shi)；rva微量粘度糊化儀(RVA)在變性(xing)淀(dian)粉(酸(suan)性(xing)、氧化(hua)、交(jiao)聯、取代淀(dian)粉)、大麥和稻米貯藏期限以(yi)及面(mian)(mian)條、饅頭、面(mian)(mian)包(bao)等食品(pin)品(pin)質預(yu)測的應用；

2）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于高(gao)粘度(du)取代和交聯食品淀(dian)粉(fen)(fen)、變(bian)形淀(dian)粉(fen)(fen)制(zhi)造、變(bian)性淀(dian)粉(fen)(fen)改性；

3）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于粳稻粒位間淀(dian)粉稻米淀(dian)粉RVA譜特(te)征與食(shi)用品質的關系研究；

4）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于北(bei)方兩系(xi)雜交粳稻淀(dian)粉RVA譜特征與食味品質的關(guan)系；

5）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于低(di)直鏈淀(dian)粉含量,低蛋白質含量粳(jing)稻資源品質性狀研究；

6）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于(yu)RVA譜快速鑒別不同表觀直(zhi)鏈淀粉(fen)含(han)量早秈(xian)稻的淀粉(fen)粘滯特性；

7）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20檢測(ce)五種(zhong)食用(yong)淀粉摻假的方法；

8）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20在變性淀粉(fen)及糧食貯藏加工中的應(ying)用。

9）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20變性淀粉是指為(wei)改(gai)善淀粉的性能、擴(kuo)大其應(ying)用(yong)范圍，利(li)用(yong)物理、 化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能(neng)團或改變(bian)淀粉分子 大小和淀粉顆(ke)粒性質，從而改變(bian)淀粉的(de)天然(ran)特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wen)定(ding)性、凍融(rong)穩(wen)定(ding)性、凝膠力(li)、成(cheng)膜性、透明性等) ，使其更(geng)適合于一定(ding)應用的要求的改變性質的淀粉。 在(zai)實(shi)際生產(chan)過(guo)程(cheng)中通(tong)過(guo)rva微量粘度糊化儀，可(ke)用(yong)于控制變(bian)性淀粉的變(bian)性程度，從而為(wei)變(bian)性淀粉生(sheng)產及產品質量控制提供(gong)可(ke)靠、便捷(jie)的手 段。

3、rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于(yu)糧食加工領域(yu)

1）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于面粉(fen)碾(nian)磨(mo)與烘焙：rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20可測試淀粉(fen)質(zhi)量(liang)、面(mian)筋質(zhi)量(liang)及氣候損傷(shang)；

2）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于燕麥粉(fen)的(de)淀粉(fen)糊化特性；

3）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于(yu)擠(ji)壓膨(peng)化食品與(yu)飼(si)料：快餐食品、早餐谷物(wu)(wu)動物(wu)(wu)飼(si)料的熟化度；

4）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于面條(tiao)與通心粉：意大利通心面條(tiao)、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條(tiao)的(de)質量；

5）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用(yong)于制粉(fen)和烘(hong)焙：用(yong)于蛋糕、面包、意(yi)大(da)利面和面條的淀粉(fen)糊(hu)化特性、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉(fen)熱處理、小麥面筋(jin)質量和溶(rong)劑保持力檢測(ce)等(deng)；

6）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于啤(pi)酒釀造：可(ke)測試大麥(mai)、烘(hong)干的麥(mai)芽和(he)啤(pi)酒釀造輔料及預測大麥(mai)的儲存期；大麥(mai)是啤(pi)酒釀造工(gong)業中(zhong)的主要原(yuan)料，其質量(liang)優劣(lie)直接影響(xiang)啤(pi)酒 制品的質量(liang)。因此，檢測大麥的原始(shi)質量(liang)和監(jian)測儲(chu)存大麥的質 量變化始終是啤酒釀造工業的重(zhong)要研究(jiu)課(ke)題。淀粉的酶解作用(yong) 對(dui)于麥(mai)芽制造和啤酒至關重要。利(li)用RVA可分析大麥的(de)(de)品質， 可以(yi)(yi)測(ce)定鮮麥芽的(de)(de)變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也(ye) 可以(yi)(yi)分析添(tian)加(jia)的(de)(de)酶或其他添(tian)加(jia)劑對麥芽質量(liang)的(de)(de)影響(xiang)。

7）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于白酒(jiu)釀造：利用rva微量粘度糊化儀測定谷物淀粉糊化特(te)性可對其在白(bai)(bai)酒(jiu)工業(ye)中的應用(yong)進行(xing)探(tan)索(suo)分析；白(bai)(bai)酒(jiu)是我國的傳(chuan)統(tong)產(chan)業(ye)，對國民經(jing)濟(ji) 發展(zhan)具有重(zhong)大影響。高粱、大米、糯 米、玉米和小麥等(deng)是釀造白(bai)酒(jiu)的主要 原料。對釀酒來(lai)說，支鏈(lian)淀粉吸(xi)水 強、易糖化、利(li)用率高(gao)、能耗(hao)低，因 而支(zhi)鏈淀粉含量高的谷(gu)物是釀(niang)造白酒 的原(yuan)料。利用(yong)rva微量粘度糊化儀測定谷 物淀粉糊化(hua)特性可對其(qi)在白酒工業中 的應用進行(xing)探(tan)索分析；

8）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于研(yan)究餃子(zi)粉的糊化特(te)性；rva微量粘度糊化儀(RVA)特征值(zhi)與(yu)糯米(mi)粉(fen)持水力,凍(dong)融穩定性及湯圓(yuan)湯汁的透光率,湯圓(yuan)感官評定等品質(zhi)指標的相(xiang)關性；

9）rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20分(fen)析荸薺淀粉糊化特性,研究不同(tong)淀(dian)粉質(zhi)(zhi)量分(fen)數和(he)同(tong)一淀(dian)粉質(zhi)(zhi)量分(fen)數下(xia)pH,蔗糖,黃(huang)原(yuan)膠以及明膠對荸薺淀(dian)粉糊(hu)化(hua)性(xing)質(zhi)(zhi)的影響(xiang).

二、rva微量粘度糊化儀儀器(qi)特點

測(ce)試快速：加熱(re)或冷卻(que)時的溫度變化速率可(ke)以(yi)由計算機(ji)配用(yong)的軟件控制，高可(ke)達(da)14℃/分(fen)鐘。完(wan)成(cheng)一(yi)次普(pu)通的標準測試(shi)僅(jin)需(xu)(xu)13分(fen)鐘。進行快速測試(shi)僅(jin)需(xu)(xu)要(yao)3.5分(fen)鐘。

操作簡便：由(you)于測試過(guo)程及(ji)測試結果(guo)分析(xi)全部(bu)由(you)計算機控制，因(yin)此RVA的(de)操(cao)作(zuo)非常簡單，對測試結果進行分析的(de)操(cao)作(zuo)也十分簡便(bian)。

可靠性強：由于溫度的(de)(de)變化(hua)和(he)(he)攪(jiao)拌速度的(de)(de)變化(hua)均有(you)可靠的(de)(de)監測系統(tong)并由計算機調節控(kong)制，因此其測試結果(guo)（包括(kuo)糊化(hua)曲線和(he)(he)測試參數）具(ju)有(you)高(gao)度的(de)(de)重復性和(he)(he)重現性。

準確度高(gao)：除試(shi)(shi)樣制(zhi)備和(he)某些(xie)必要的(de)基本操作外，測試(shi)(shi)過程是自動進行的(de)，因此人為(wei)誤(wu)差因素(su)可以降至低限度，從(cong)而(er)保證(zheng)測試(shi)(shi)的(de)結果具有高(gao)度的(de)準確性。

靈活性(xing)強：用(yong)(yong)戶(hu)可利用(yong)(yong)RVA的(de)計算機軟(ruan)件可根(gen)(gen)據(ju)試(shi)樣的(de)特點(dian)隨意改變測(ce)試(shi)條件或(huo)選擇測(ce)試(shi)程(cheng)序，也可根(gen)(gen)據(ju)自(zi)身業務的(de)需要訂購不同型號的(de)RVA，因此，RVA的(de)應用范圍很廣，具有(you)*的(de)適應性和高度的(de)靈活性。

適應性廣：在糧食(shi)儲(chu)藏與加工、種子科學(xue)、食(shi)品科學(xue)、谷物科學(xue)、作物育種及發酵(jiao)工業中，RVA均可有廣泛用途，對需要了(le)解相應原料或產品(pin)的谷物科學(xue)(xue)家、植(zhi)物育種學(xue)(xue)家、谷物貿易商、面粉(fen)(fen)或淀(dian)粉(fen)(fen)生產廠(chang)的工(gong)藝師、啤酒制造(zao)廠(chang)、種子經銷商、食品(pin)生產廠(chang)商以及飼料生產廠(chang)商來說，RVA均不失為(wei)一種理想的品(pin)質分析和檢測儀器(qi)。

：不僅有越(yue)來(lai)越(yue)多的各國科(ke)學家(jia)使用了RVA，而(er)且有若干以RVA為(wei)基本工具進(jin)行測(ce)試(shi)的方(fang)法已經獲得或正在通過諸如ICC和AACC等機構(gou)作為(wei)可(ke)廣(guang)泛使用的標準方(fang)法的認可(ke)。

三、rva微量粘度糊化儀RVA Rapid-20產(chan)品參(can)數(shu)

硬件儀(yi)器參數      

1.樣品量：10-20g（Rapid-20）

2.轉速：100-10000rpm

3.加熱方式(shi)：銅塊加熱

4.溫度范圍：0-200℃

5.升溫速度：z大可調18℃/min

6.粘度測試范圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速度：20℃/min

8.塔帽控制升降速(su)度：5mm/min

9.分析(xi)結果(guo)：糊化溫度、峰值粘(zhan)度、z -di粘(zhan)度、z終粘度、衰減(jian)度、回生值(zhi)；

10.參(can)考(kao)標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

四、rva微量粘度糊化儀軟(ruan)件功能(neng)

1. 數據(ju)分析(xi)：軟件(jian)頁(ye)面中(zhong)英(ying)文(wen)可(ke)調(diao)，操作簡單(dan)容易上(shang)手，數據(ju)分析(xi)時不(bu)需另外撰寫分析(xi)程序，用(yong)戶可(ke)直接(jie)勾選所要的(de)參數，軟件(jian)即可(ke)自動計(ji)算結(jie)(jie)果。結(jie)(jie)果數據(ju)及(ji)曲線可(ke)以匯出Excel文(wen)檔及(ji)圖(tu)片；

2. 自(zi)帶方(fang)法庫：自(zi)帶測(ce)試(shi)方(fang)法庫，方(fang)法包括具體測(ce)試(shi)的樣品(pin)(pin)名稱，樣品(pin)(pin)測(ce)試(shi)前準備方(fang)法，測(ce)試(shi)參數設(she)置(zhi)，實驗曲線圖，測(ce)試(shi)后如何分析結果(guo)；

3. 軟(ruan)件(jian)內(nei)帶(dai)食品物性、流變、熱力學、電學等知識(shi)庫(ku)，軟(ruan)件(jian)內(nei)隨時檢索物性相(xiang)關知識(shi)解析；帶(dai)有(you)國標(biao)算(suan)法，軟(ruan)件(jian)可直接調用；

4. 軟(ruan)件(jian)自帶實(shi)驗報告，包含實(shi)驗信息、實(shi)驗參數(shu)、實(shi)驗圖(tu)譜、實(shi)驗結果，實(shi)驗報告一鍵導出(chu)功能(neng)，不可編輯報告，可實(shi)現實(shi)驗追溯功能(neng)。