一、rva淀粉糊化儀簡介

上海保圣rva淀粉糊化儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度(du)(du)(du)和(he)準確度(du)(du)(du)，是檢測(ce)低粘度(du)(du)(du)樣(yang)品的選擇。可用于廣泛(fan)測(ce)定糧食糊(hu)(hu)化特性、糊(hu)(hu)化度(du)(du)(du)分析儀、糖化力測(ce)定、發芽損傷、變性淀粉糊(hu)(hu)化度(du)(du)(du)分析等(deng)指標。rva淀粉糊化儀可應用(yong)于低(di)粘度樣品(pin)如淀(dian)粉(fen)、非淀(dian)粉(fen)（膠體、蛋(dan)白質）、醬料食品(pin)測試(shi)，高粘度樣品(pin)如加膨化食品(pin)、糖果、巧(qiao)克力、變形交聯淀(dian)粉(fen)等領域研究。

上海保圣rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20，為國產rva淀粉糊化儀，與Brabender 布拉(la)本(ben)德粘(zhan)度儀(yi)、Perten波通rva淀粉糊化儀RVA 4500、降落數值測定儀、澳大利亞Newport RVA的rva淀粉糊化儀的測試RVA譜圖均(jun)有良好(hao)的(de)可比性(xing)，并且RVA試樣用(yong)量少、對操(cao)作環境條件的(de)要求簡單，非常適用(yong)于(yu)進行與物(wu)料粘度變化(hua)(hua)(hua)相(xiang)關(guan)的(de)研究，尤其是糧食糊化(hua)(hua)(hua)特性(xing)、糊化(hua)(hua)(hua)度分析儀、活性(xing)測(ce)定、糖化(hua)(hua)(hua)力測(ce)定儀的(de)研究。

典(dian)型的RVA糊化曲線

1、rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于糧(liang)食(shi)育種、栽培領(ling)域

使用RVA測量小麥(mai)粉(fen)質(zhi)量，與(yu)布(bu)拉本德粘度(du)計所用(yong) 方(fang)法相似。通過RVA測定小麥(mai)粉(fen)糊化特性，可對(dui)不 同面(mian)粉(fen)對(dui)饅頭(tou)、面(mian)包、面(mian)條的食(shi)用(yong)品質(zhi)變化的相 關性進行研究。利用(yong)rva淀粉糊化儀也可為小麥(mai)育種 工作提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于小麥、水稻雜交、育種領(ling)域研(yan)究

2）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于糧食(shi)發芽損傷、氣候損傷領域研(yan)究

3）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于大麥、小麥、水(shui)稻儲存領域研究(jiu)

4） rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于(yu)生(sheng)育類型與施氮水平對粳稻淀粉RVA譜特(te)性的影響；

5）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用(yong)于播期與地點對不(bu)同生態類型粳稻(dao)淀粉RVA譜特性的影(ying)響；

6）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于小麥品種淀(dian)粉(fen)特性變異及其與面條品質(zhi)關(guan)系的研究(jiu)；

7）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用(yong)于冬小麥旗葉蔗糖和(he)籽粒淀(dian)粉(fen)合成動態及與其有關的酶活(huo)性的研究；

8）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于水稻(dao)品質(zhi)評價，使用rva淀粉糊化儀可以分析預煮大(da)米的熟(shu)化程度。糊化分析程序 表明改變(bian)凝膠化(hua)的程度(du)，使大米達到佳狀態時，仍有相當數(shu) 量的未凝膠化的物質(zhi)存在。儲藏年限也影響米飯(fan)的質(zhi)地，新(xin)鮮 大米粘性(xing)較(jiao)大，而(er)陳(chen)化過程使米飯口感發干、較(jiao)硬而(er)且松散。 這些(xie)變化都可以使用RVA進(jin)行監測，可用峰值粘性和回(hui)生值反(fan)映(ying)陳化的影響。

9）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于小麥粉破損淀粉含量測定，小麥中的淀粉顆粒在(zai)研(yan)磨過程中受(shou)到機(ji)械(xie)損傷而(er)產生破損的淀粉。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測(ce)定(ding)儀及RVArva淀粉糊化儀都能檢測小麥(mai)(mai)粉品質，大麥(mai)(mai)的發芽力,發芽率,發芽勢和其他種子(zi)不一樣。

10）快速(su)黏度分(fen)析儀表征(zheng)秈米陳化過程中蛋白質與淀粉(fen)相互作用的研究。

2、rva淀粉糊化儀應用于淀粉領域

1）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于天(tian)然淀粉或變性淀粉，只需(xu)13分鐘即可完(wan)成完(wan)整的(de)糊化特(te)性測試(shi)；rva淀粉糊化儀(RVA)在變性淀粉(fen)(酸性、氧(yang)化(hua)、交聯、取(qu)代淀粉(fen))、大麥和稻米貯藏期限(xian)以及面條(tiao)、饅頭、面包(bao)等(deng)食品(pin)品(pin)質(zhi)預測的應用；

2）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于高粘度取代和交聯食(shi)品淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、變(bian)形淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)制造、變(bian)性淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)改性；

3）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于粳(jing)稻(dao)粒(li)位間淀粉(fen)稻(dao)米淀粉(fen)RVA譜特(te)征與食用品質的關系研究；

4）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用(yong)于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質的關系；

5）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于低直鏈淀粉含量(liang),低蛋白質含量(liang)粳(jing)稻資源品質性(xing)狀研究；

6）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于(yu)RVA譜快速鑒別不同表觀直(zhi)鏈淀粉含量早秈(xian)稻(dao)的淀粉粘滯特性；

7）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20檢測五(wu)種(zhong)食用淀粉(fen)摻假的方法；

8）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20在(zai)變(bian)性(xing)淀粉(fen)及糧食貯藏加工中的應用。

9）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20變性(xing)淀(dian)粉是指為改善淀(dian)粉的性(xing)能、擴大其應用(yong)范圍，利用(yong)物理、 化學或酶法處理，在淀(dian)粉(fen)分子(zi)上引(yin)入新(xin)的官(guan)能團或改變淀(dian)粉(fen)分子(zi) 大(da)小和淀粉顆粒(li)性(xing)質(zhi)，從(cong)而改變淀粉的天然特性(xing) ( 如(ru): 糊化(hua)溫(wen)度、熱粘度及其穩(wen)定性、凍融穩(wen)定性、凝膠(jiao)力、成膜性、透(tou)明性等(deng)) ，使其更(geng)適合于一定應(ying)用的要(yao)求的改變性質的淀粉(fen)。 在實際生產過(guo)程中通過(guo)rva淀粉糊化儀，可(ke)用于控制變性淀粉(fen)(fen)的變性程度(du)，從而(er)為變性淀粉(fen)(fen)生產(chan)及產(chan)品(pin)質量控制提供可(ke)靠、便捷的手 段。

3、rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于(yu)糧食加(jia)工領域

1）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用(yong)于面粉碾(nian)磨與烘焙：rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20可(ke)測試(shi)淀粉(fen)質(zhi)量、面筋質(zhi)量及(ji)氣(qi)候損傷；

2）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用于燕麥粉(fen)的淀(dian)粉(fen)糊化(hua)特性；

3）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用(yong)于擠壓膨化(hua)食品與飼(si)料：快餐食品、早(zao)餐谷物動物飼(si)料的熟化(hua)度；

4）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲(zhou)白色(se)加鹽和(he)黃色(se)加堿面條的質量(liang)；

5）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用(yong)于制粉(fen)(fen)和烘(hong)焙：用(yong)于蛋糕、面(mian)(mian)包、意大利(li)面(mian)(mian)和面(mian)(mian)條的淀粉(fen)(fen)糊化特性(xing)、麥芽酶(mei)、真(zhen)菌酶(mei)、保鮮(xian)劑、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)熱處理、小(xiao)麥面(mian)(mian)筋質量(liang)和溶(rong)劑保持(chi)力(li)檢(jian)測等；

6）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應(ying)用(yong)于(yu)啤(pi)(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)：可測試大(da)麥(mai)(mai)、烘干的麥(mai)(mai)芽和啤(pi)(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)輔料及預測大(da)麥(mai)(mai)的儲存期；大(da)麥(mai)(mai)是啤(pi)(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)工業中的主要原料，其(qi)質量(liang)優劣(lie)直(zhi)接影響(xiang)啤(pi)(pi)酒(jiu) 制品(pin)的質(zhi)(zhi)量。因此，檢測(ce)大(da)麥的原始(shi)質(zhi)(zhi)量和監測(ce)儲存大(da)麥的質(zhi)(zhi) 量(liang)變化始終是啤(pi)酒釀造(zao)工(gong)業的重要研究課題。淀(dian)粉的酶解作用 對于麥芽(ya)制造和啤酒至關重要。利用RVA可分(fen)析大麥(mai)的(de)品質， 可以測定鮮麥(mai)芽的(de)變(bian)化，分(fen)析大麥(mai)芽糖化力變(bian)化。利用RVA也 可以分(fen)析添加(jia)的(de)酶或其他添加(jia)劑對麥(mai)芽質量的(de)影響(xiang)。

7）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用(yong)于白酒釀造：利用(yong)rva淀粉糊化儀測(ce)定(ding)谷物(wu)淀粉糊化特性可對其在白酒工(gong)業(ye)中(zhong)的應用進行探索分(fen)析；白酒是我國的傳統產業(ye)，對國民(min)經濟 發展(zhan)具有重大影響。高粱、大米、糯 米、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原(yuan)料(liao)。對釀酒來(lai)說，支鏈淀粉吸水 強(qiang)、易糖(tang)化(hua)、利用率高(gao)、能耗(hao)低，因 而支鏈淀粉含量(liang)高的谷(gu)物(wu)是釀造(zao)白酒 的原料。利(li)用rva淀粉糊化儀測定谷 物淀粉糊化特性可(ke)對其(qi)在白酒(jiu)工業中 的應用進行探索(suo)分(fen)析；

8）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20應用于研究餃子粉(fen)的糊化特性；rva淀粉糊化儀(RVA)特(te)征值與(yu)糯米粉(fen)持水力,凍(dong)融穩定性及湯(tang)圓(yuan)湯(tang)汁的(de)透光率,湯(tang)圓(yuan)感官評定等品質指標(biao)的(de)相關(guan)性；

9）rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20分析荸薺(qi)淀粉糊化(hua)特性,研究不同淀粉質(zhi)量分數和同一淀粉質(zhi)量分數下pH,蔗糖(tang),黃原(yuan)膠(jiao)以(yi)及(ji)明膠(jiao)對荸薺淀粉糊化性質(zhi)的(de)影響.

二、rva淀粉糊化儀儀器特點

測試快(kuai)速(su)：加熱或冷卻時的(de)溫度變(bian)化速(su)率可以由(you)計算(suan)機(ji)配用的(de)軟件控制，高可達14℃/分(fen)鐘(zhong)(zhong)。完成一次普通的標準測試僅需(xu)13分(fen)鐘(zhong)(zhong)。進行快速測試僅需(xu)要3.5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

操作簡便(bian)：由于測(ce)試過程及測(ce)試結果(guo)分析(xi)全部由計算機控制，因(yin)此RVA的(de)操(cao)(cao)作非常(chang)簡單(dan)，對(dui)測試結果進行分(fen)析的(de)操(cao)(cao)作也十(shi)分(fen)簡便。

可(ke)靠性強：由(you)于溫度(du)的(de)(de)變化(hua)(hua)和(he)攪拌速度(du)的(de)(de)變化(hua)(hua)均有可(ke)靠的(de)(de)監(jian)測(ce)系統并由(you)計算機(ji)調節控制，因此其(qi)測(ce)試結果（包括(kuo)糊化(hua)(hua)曲線和(he)測(ce)試參數）具有高度(du)的(de)(de)重復性和(he)重現性。

準確(que)度(du)高：除(chu)試(shi)樣制備和某些必要(yao)的(de)(de)基本操作外，測(ce)試(shi)過程是自(zi)動進(jin)行的(de)(de)，因此(ci)人為誤差因素可以降至低限度(du)，從而保(bao)證測(ce)試(shi)的(de)(de)結果(guo)具(ju)有高度(du)的(de)(de)準確(que)性(xing)。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟(ruan)件可根(gen)據(ju)(ju)試樣的特點(dian)隨意改變測試條件或選擇測試程(cheng)序，也可根(gen)據(ju)(ju)自(zi)身業務(wu)的需要訂購(gou)不同型號的RVA，因此，RVA的應(ying)用范圍很廣(guang)，具有(you)*的適應(ying)性和高度的靈活性。

適應性(xing)廣(guang)：在糧食(shi)儲藏與加(jia)工、種子科(ke)學、食(shi)品(pin)科(ke)學、谷物(wu)科(ke)學、作物(wu)育(yu)種及發酵工業(ye)中，RVA均可有廣泛(fan)用(yong)途，對需(xu)要了解相應(ying)原(yuan)料或產品(pin)的(de)(de)谷物科學(xue)家、植(zhi)物育種學(xue)家、谷物貿(mao)易商(shang)、面粉(fen)或淀粉(fen)生產廠的(de)(de)工藝師、啤酒制造(zao)廠、種子經銷商(shang)、食品(pin)生產廠商(shang)以及飼料生產廠商(shang)來說(shuo)，RVA均不失為一種理(li)想(xiang)的(de)(de)品(pin)質分析(xi)和檢測儀器。

：不僅有越來越多的各國(guo)科(ke)學家使(shi)用了RVA，而且有若干以(yi)RVA為(wei)基本(ben)工具進行測(ce)試的(de)方法(fa)(fa)已經獲得(de)或正(zheng)在通過諸(zhu)如ICC和AACC等機構作為(wei)可廣泛(fan)使用的(de)標(biao)準方法(fa)(fa)的(de)認可。

三、rva淀粉糊化儀RVA Rapid-20產品(pin)參數

硬件儀器參數(shu)      

1.樣品量(liang)：10-20g（Rapid-20）

2.轉速：100-10000rpm

3.加熱方式(shi)：銅塊加熱

4.溫(wen)度范(fan)圍：0-200℃

5.升溫速度：z大可調18℃/min

6.粘度測試范圍(wei)：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速(su)度：20℃/min

8.塔帽控(kong)制(zhi)升降速(su)度：5mm/min

9.分析結果(guo)：糊化溫度、峰值粘度、z -di粘度、z終粘度、衰減度、回(hui)生值；

10.參(can)考標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

四、rva淀粉糊化儀軟(ruan)件功(gong)能

1. 數(shu)據分析：軟件頁面中英文可(ke)調，操(cao)作簡(jian)單容易上手，數(shu)據分析時不需另外撰(zhuan)寫分析程(cheng)序，用戶可(ke)直(zhi)接勾選所要的參數(shu)，軟件即可(ke)自動計算(suan)結果。結果數(shu)據及(ji)曲線(xian)可(ke)以匯出Excel文檔及(ji)圖片；

2. 自(zi)帶方(fang)法(fa)庫：自(zi)帶測試(shi)方(fang)法(fa)庫，方(fang)法(fa)包括具體測試(shi)的樣品(pin)名稱，樣品(pin)測試(shi)前準(zhun)備(bei)方(fang)法(fa)，測試(shi)參數設置，實驗(yan)曲(qu)線圖，測試(shi)后如何(he)分析(xi)結果；

3. 軟件內帶(dai)食品(pin)物(wu)性、流(liu)變、熱(re)力(li)學、電學等知(zhi)識庫，軟件內隨時檢索物(wu)性相(xiang)關知(zhi)識解析；帶(dai)有國標算法，軟件可直接調(diao)用；

4. 軟件自(zi)帶實(shi)(shi)驗報告，包含實(shi)(shi)驗信(xin)息、實(shi)(shi)驗參數、實(shi)(shi)驗圖(tu)譜(pu)、實(shi)(shi)驗結果(guo)，實(shi)(shi)驗報告一鍵導出功能(neng)，不可編輯報告，可實(shi)(shi)現實(shi)(shi)驗追(zhui)溯功能(neng)。