一、rva淀粉粘度儀簡介

上海保圣rva淀粉粘度儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度(du)和準確度(du)，是檢測低粘度(du)樣品的選擇。可用于廣泛測定糧食糊化(hua)特性、糊化(hua)度(du)分(fen)析儀(yi)、糖化(hua)力測定、發芽損傷、變性淀(dian)粉糊化(hua)度(du)分(fen)析等指標。rva淀粉粘度儀可應用于低粘度(du)樣(yang)品如(ru)淀粉(fen)(fen)、非淀粉(fen)(fen)（膠體、蛋白質(zhi)）、醬料食品測試，高粘度(du)樣(yang)品如(ru)加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯(lian)淀粉(fen)(fen)等(deng)領域(yu)研(yan)究。

上海(hai)保圣(sheng)rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20，為國產rva淀粉粘度儀，與Brabender 布拉(la)本德粘(zhan)度儀、Perten波通(tong)rva淀粉粘度儀RVA 4500、降落數值測定儀(yi)、澳大(da)利亞Newport RVA的rva淀粉粘度儀的測試RVA譜圖均有良好的可比性(xing)，并且RVA試(shi)樣(yang)用(yong)量少、對操作環境條件的要求簡單，非常(chang)適用(yong)于(yu)進行(xing)與物(wu)料粘度變化相(xiang)關的研究，尤其是糧食(shi)糊(hu)(hu)化特性(xing)、糊(hu)(hu)化度分析儀(yi)、活性(xing)測定、糖化力測定儀(yi)的研究。

典(dian)型的RVA糊化曲(qu)線

1、rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于糧食育種、栽培領域

使(shi)用RVA測(ce)量小(xiao)麥粉(fen)(fen)質(zhi)量，與(yu)布拉本德粘度計所(suo)用 方法相似(si)。通(tong)過RVA測(ce)定小(xiao)麥粉(fen)(fen)糊化特性，可(ke)對(dui)不 同面(mian)粉(fen)(fen)對(dui)饅(man)頭、面(mian)包、面(mian)條(tiao)的食用品(pin)質(zhi)變化的相 關(guan)性進行研究。利(li)用rva淀粉粘度儀也可為小麥育種 工作提供一種快(kuai)速、簡便的(de)篩(shai)選(xuan)手段。

1）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于(yu)小麥(mai)、水稻雜交、育種領域研究(jiu)

2）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用(yong)于糧食發芽損傷、氣(qi)候損傷領域研究

3）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用(yong)于大麥、小麥、水稻儲存領域研究

4） rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于生育類型與施(shi)氮(dan)水平對粳稻(dao)淀粉RVA譜特(te)性的影(ying)響；

5）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于播(bo)期與地點對不同生態類(lei)型(xing)粳稻淀粉(fen)RVA譜特性的影響；

6）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用(yong)于小麥品種淀粉(fen)特性變異及其與面條品質關系(xi)的研究；

7）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應(ying)用于冬小麥旗(qi)葉蔗糖和(he)籽粒淀粉合成動態及與其有關的(de)酶(mei)活性的(de)研究；

8）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用(yong)于水稻品質評價，使用(yong)rva淀粉粘度儀可(ke)以(yi)分析預煮(zhu)大米的熟(shu)化(hua)程度。糊化(hua)分析程序(xu) 表明改變凝膠化的程(cheng)度(du)，使大米達到佳狀態時(shi)，仍有相當數 量的未凝(ning)膠化的物(wu)質存在。儲藏年限(xian)也影響米飯的質地，新鮮 大米粘性較大，而陳化過程使米飯口感發干、較硬而且松散(san)。 這些變化都(dou)可以使用(yong)RVA進行(xing)監(jian)測，可(ke)用(yong)峰值粘性(xing)和(he)回生(sheng)值反映(ying)陳(chen)化的影(ying)響。

9）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于小麥粉(fen)破損淀(dian)粉(fen)含量測定(ding)，小麥中(zhong)的(de)淀(dian)粉(fen)顆粒在研磨過程中(zhong)受到(dao)機械損傷(shang)而(er)產生破損的(de)淀(dian)粉(fen)。損傷(shang)淀(dian)粉(fen)分(fen)析儀/破損淀粉(fen)測(ce)定儀(yi)及RVArva淀粉粘度儀都能檢測小麥粉品質(zhi)，大麥的發芽力(li),發芽率,發芽勢和(he)其他種子不一(yi)樣。

10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過程中蛋白質與淀(dian)粉相互作用的研究。

2、rva淀粉粘度儀應(ying)用于淀粉領域

1）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應(ying)用于天然淀粉或變(bian)性淀粉，只需13分鐘(zhong)即可完成(cheng)完整的糊化特性測試；rva淀粉粘度儀(RVA)在變性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)(酸(suan)性(xing)、氧化、交聯、取代淀(dian)(dian)粉(fen))、大麥和稻米(mi)貯藏期限以及面條、饅頭(tou)、面包等食品品質(zhi)預測的應用；

2）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于高粘(zhan)度取代(dai)和交聯(lian)食品(pin)淀(dian)粉、變形(xing)淀(dian)粉制造、變性淀(dian)粉改性；

3）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用(yong)于粳(jing)稻粒位間淀粉稻米(mi)淀粉RVA譜特征與食用(yong)品質的關系(xi)研究(jiu)；

4）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用(yong)于北方兩系雜交(jiao)粳稻(dao)淀粉RVA譜(pu)特征與食味品(pin)質的關系(xi)；

5）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質含(han)量粳稻資源(yuan)品(pin)質性(xing)狀研究；

6）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應(ying)用于RVA譜(pu)快速鑒別不同(tong)表(biao)觀直鏈淀(dian)粉含量早秈稻的淀(dian)粉粘滯特(te)性；

7）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20檢測五種食(shi)用淀(dian)粉摻假的方(fang)法(fa)；

8）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20在變性淀(dian)粉(fen)及糧食貯藏加工中的(de)應用。

9）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20變性淀粉(fen)是指為改(gai)善(shan)淀粉(fen)的性能、擴大(da)其(qi)應(ying)用范(fan)圍，利(li)用物(wu)理、 化學或(huo)酶(mei)法處理，在淀(dian)粉(fen)分(fen)子上引入新的官能(neng)團或(huo)改變淀(dian)粉(fen)分(fen)子 大小和淀粉(fen)顆粒性(xing)質，從(cong)而改變淀粉(fen)的天然特性(xing) ( 如: 糊化溫(wen)度(du)、熱粘(zhan)度(du)及其穩定(ding)性(xing)、凍融穩定(ding)性(xing)、凝膠(jiao)力、成膜性(xing)、透明性(xing)等) ，使其更(geng)適合于一定(ding)應用的(de)要求(qiu)的(de)改(gai)變性(xing)質的(de)淀粉(fen)。 在實際生(sheng)產過(guo)程中通過(guo)rva淀粉粘度儀，可用于控制變性(xing)淀粉(fen)的變性(xing)程度，從而為變性(xing)淀粉(fen)生產(chan)(chan)及產(chan)(chan)品質量(liang)控制提供可靠、便捷的手(shou) 段。

3、rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于糧食加工(gong)領(ling)域

1）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于面粉碾磨與烘焙：rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20可(ke)測試淀粉質(zhi)量、面筋(jin)質(zhi)量及氣候損傷；

2）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用(yong)于燕麥粉的淀粉糊化(hua)特性；

3）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于擠壓膨化食品(pin)與飼料：快餐食品(pin)、早(zao)餐谷物(wu)動(dong)物(wu)飼料的熟(shu)化度(du)；

4）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于面條(tiao)(tiao)與通心(xin)粉：意大利通心(xin)面條(tiao)(tiao)、亞洲白(bai)色加(jia)鹽和黃色加(jia)堿(jian)面條(tiao)(tiao)的質量；

5）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應(ying)用于制粉和(he)(he)烘(hong)焙：用于蛋糕、面包、意大利面和(he)(he)面條(tiao)的淀粉糊化特(te)性、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑(ji)、面粉熱(re)處理、小(xiao)麥面筋(jin)質(zhi)量和(he)(he)溶劑(ji)保持力檢測等(deng)；

6）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用于啤酒釀造(zao)：可測試大麥、烘干的(de)麥芽和啤酒釀造(zao)輔料(liao)及預(yu)測大麥的(de)儲存(cun)期(qi)；大麥是(shi)啤酒釀造(zao)工(gong)業中的(de)主(zhu)要原料(liao)，其質量(liang)優劣直(zhi)接影響啤酒 制品(pin)的(de)質(zhi)量。因此，檢測大(da)麥的(de)原始質(zhi)量和監測儲存大(da)麥的(de)質(zhi) 量變(bian)化始終是啤酒釀(niang)造(zao)工業的(de)重要研究課題(ti)。淀粉(fen)的(de)酶解(jie)作(zuo)用 對于(yu)麥(mai)芽制造(zao)和啤酒至關重要(yao)。利用RVA可(ke)分(fen)析大(da)麥(mai)的(de)品(pin)質， 可(ke)以測定鮮麥(mai)芽的(de)變化(hua)，分(fen)析大(da)麥(mai)芽糖化(hua)力變化(hua)。利用RVA也 可(ke)以分(fen)析添加的(de)酶或其他(ta)添加劑對麥(mai)芽質量的(de)影響。

7）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應(ying)用于白酒釀造：利用rva淀粉粘度儀測定(ding)谷物(wu)淀粉糊化特性(xing)可對其在白酒(jiu)工(gong)業中的應用進行探索(suo)分析；白酒(jiu)是我國的傳(chuan)統產業，對國民經(jing)濟(ji) 發展具有重大(da)影響。高粱(liang)、大(da)米、糯 米、玉米和小麥等是釀造白酒的(de)主(zhu)要 原料。對(dui)釀酒來說，支鏈淀粉吸水 強、易糖化、利用率(lv)高(gao)、能(neng)耗低，因 而(er)支(zhi)鏈淀粉含量高(gao)的(de)谷物(wu)是釀造(zao)白酒 的原料(liao)。利用rva淀粉粘度儀測(ce)定(ding)谷 物淀粉(fen)糊化特性可對其在(zai)白酒工業(ye)中 的應用進行探索分析；

8）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20應用(yong)于研究餃子粉的(de)糊(hu)化特(te)性(xing)；rva淀粉粘度儀(RVA)特征值與糯米(mi)粉持水力(li),凍融穩定性及湯圓湯汁(zhi)的透光率,湯圓感官評定等品質指標的相(xiang)關性；

9）rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20分(fen)析(xi)荸薺淀粉(fen)糊化特性,研究不同淀(dian)粉質量分數(shu)和(he)同一淀(dian)粉質量分數(shu)下pH,蔗(zhe)糖,黃原膠以(yi)及明膠對荸薺淀(dian)粉糊化性(xing)質的影響.

二(er)、rva淀粉粘度儀儀器特點

測試快速：加熱(re)或(huo)冷卻時的溫度變化速率(lv)可以由計算機配用的軟件控制，高可達14℃/分鐘(zhong)。完成一次普通的標準(zhun)測試(shi)僅(jin)(jin)需(xu)13分鐘(zhong)。進行快速測試(shi)僅(jin)(jin)需(xu)要3.5分鐘(zhong)。

操作簡便：由于(yu)測(ce)試過(guo)程(cheng)及測(ce)試結果分析全部由計(ji)算機控制，因此RVA的操作非常簡(jian)(jian)單(dan)，對測試結(jie)果(guo)進(jin)行分(fen)析的操作也(ye)十(shi)分(fen)簡(jian)(jian)便。

可(ke)靠性強：由于溫度的變(bian)化和攪(jiao)拌速度的變(bian)化均(jun)有可(ke)靠的監測系(xi)統(tong)并(bing)由計算機調節控制(zhi)，因此其測試(shi)結果(guo)（包括糊化曲線和測試(shi)參(can)數）具有高度的重復性和重現性。

準確度高：除試(shi)樣制備(bei)和(he)某些必要的(de)基本操作外，測(ce)試(shi)過程(cheng)是自動進行(xing)的(de)，因(yin)此人為誤差因(yin)素可以降至低限度，從而保證測(ce)試(shi)的(de)結果具(ju)有高度的(de)準確性。

靈活性強：用戶可(ke)利(li)用RVA的(de)(de)計(ji)算(suan)機軟件(jian)可根(gen)據試(shi)(shi)樣的(de)(de)特點(dian)隨(sui)意(yi)改變測試(shi)(shi)條件(jian)或選擇測試(shi)(shi)程(cheng)序，也可根(gen)據自身業(ye)務(wu)的(de)(de)需(xu)要訂購不同(tong)型號的(de)(de)RVA，因此，RVA的(de)(de)應用范圍很廣，具有*的(de)(de)適(shi)應性和高(gao)度(du)的(de)(de)靈活性。

適應性廣：在糧食(shi)儲藏與加(jia)工(gong)、種子科學、食(shi)品(pin)科學、谷(gu)物(wu)科學、作物(wu)育種及(ji)發酵工(gong)業中，RVA均可有(you)廣泛用途，對(dui)需要(yao)了解相應原料(liao)或(huo)(huo)產品的谷物科學(xue)家、植物育種(zhong)(zhong)學(xue)家、谷物貿易商、面粉或(huo)(huo)淀粉生產廠的工藝師、啤(pi)酒制(zhi)造廠、種(zhong)(zhong)子經銷商、食品生產廠商以及(ji)飼料(liao)生產廠商來(lai)說，RVA均不失為一種(zhong)(zhong)理想的品質分(fen)析和檢(jian)測儀器(qi)。

：不僅(jin)有越(yue)來(lai)越(yue)多的各(ge)國(guo)科學家使用(yong)了(le)RVA，而且有若(ruo)干以RVA為(wei)基本工具進行(xing)測試的方法已經獲得或正在通(tong)過諸如ICC和AACC等機(ji)構(gou)作為(wei)可(ke)廣泛使用的標(biao)準方法的認(ren)可(ke)。

三(san)、rva淀粉粘度儀RVA Rapid-20產品參數(shu)

硬件儀器參數      

1.樣品量：10-20g（Rapid-20）

2.轉速(su)：100-10000rpm

3.加熱(re)方式：銅塊加熱(re)

4.溫度范(fan)圍：0-200℃

5.升溫速度(du)：z大可調(diao)18℃/min

6.粘度測試范圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷(leng)卻速度：20℃/min

8.塔(ta)帽(mao)控(kong)制升降速(su)度：5mm/min

9.分(fen)析結果：糊化溫度、峰值粘度、z -di粘度、z終粘度(du)、衰減度(du)、回(hui)生值；

10.參(can)考標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

四、rva淀粉粘度儀軟(ruan)(ruan)件(jian)功(gong)能(neng)

1. 數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)分析：軟件(jian)頁面中英文可(ke)調(diao)，操(cao)作簡單(dan)容(rong)易上手，數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可(ke)直(zhi)接勾選所要的參數(shu)(shu)(shu)(shu)，軟件(jian)即可(ke)自動計算結果(guo)。結果(guo)數(shu)(shu)(shu)(shu)據(ju)及曲線可(ke)以匯出(chu)Excel文檔及圖片；

2. 自(zi)帶方法(fa)庫(ku)：自(zi)帶測(ce)試(shi)方法(fa)庫(ku)，方法(fa)包括具(ju)體測(ce)試(shi)的樣品名(ming)稱(cheng)，樣品測(ce)試(shi)前(qian)準備方法(fa)，測(ce)試(shi)參數設置，實驗曲(qu)線圖，測(ce)試(shi)后如何(he)分析結果；

3. 軟件(jian)內(nei)帶食品物(wu)(wu)性、流(liu)變、熱力學、電學等知識庫，軟件(jian)內(nei)隨時檢索物(wu)(wu)性相(xiang)關知識解析；帶有國標(biao)算法，軟件(jian)可直(zhi)接(jie)調用；

4. 軟(ruan)(ruan)件自帶(dai)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)報告(gao)(gao)，包(bao)含實(shi)(shi)驗(yan)(yan)信息、實(shi)(shi)驗(yan)(yan)參數、實(shi)(shi)驗(yan)(yan)圖譜、實(shi)(shi)驗(yan)(yan)結果，實(shi)(shi)驗(yan)(yan)報告(gao)(gao)一(yi)鍵導出功(gong)(gong)能，不可(ke)編輯報告(gao)(gao)，可(ke)實(shi)(shi)現實(shi)(shi)驗(yan)(yan)追溯功(gong)(gong)能。