一、測試目的：
明(ming)膠屬(shu)于一種(zhong)大(da)分(fen)子的親水膠體(ti)，是一種(zhong)營(ying)養價值(zhi)較高(gao)的低卡保健食品,可以(yi)用(yong)來制作糖(tang)果(guo)添加劑(ji)、冷(leng)凍食品添加劑(ji)等。此外，明(ming)膠也被(bei)廣泛利用(yong)到醫藥和化工(gong)產(chan)業中。
國(guo)際凝膠協會AOAC以及國標GB6783-2013  《食(shi)品(pin)添加(jia)劑明膠(jiao)》中有關于凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度的測(ce)(ce)定方(fang)法。配置(zhi)濃度的明膠(jiao)溶液，經過(guo)靜置(zhi)、水浴(yu)加(jia)熱攪(jiao)拌溶解(jie)、冷水浴(yu)等樣品(pin)溶液制備過(guo)程后(hou)，取(qu)放于特定的樣品(pin)杯內。選用凝(ning)膠(jiao)測(ce)(ce)試探(tan)頭，對樣品(pin)杯中心點進(jin)行穿刺測(ce)(ce)試。從(cong)而測(ce)(ce)得凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度數值。
 
二、使用儀器：上海保圣(sheng)質構(gou)儀(yi)TA.TOUCH&TA.XTC系列均可
三(san)、實驗步驟：
3.1測試(shi)樣(yang)品：
凍力儀(yi)(yi)：Bosin凝膠(jiao)強度測定儀(yi)(yi)。
圓柱：直徑12.700 mm±0.013 mm。
凍力瓶：容量150 mL，內徑59 mm，高度85 mm。
恒溫槽：可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃。
水浴鍋：可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃。
錐形瓶：250 mL。
在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內冷卻16 h～18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出，迅速放在Bosin凝膠強度測定儀平臺上。
“深度”選擇4 mm，“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍強度，樣品測試需在2 min內完成。GB 6783—2013規定直接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數值，單位以Bloom g表示。結果取整數，取平行測定結果的算術平均值為測定結果。重復性條件下獲得的兩次獨立結果的差值不得超過10 Bloom g。                                            

樣品制備示意圖(tu)

3.2儀器(qi)及探頭示意圖

1. 按照標準方法要求(qiu)，選擇直(zhi)徑為12.7mm的圓(yuan)柱。

    

   探(tan)頭(tou)及(ji)樣品示意圖

   3.3測試方法

   按(an)照標準要求，對制備(bei)好的樣品下(xia)壓4mm的位移。測試速度為(wei)0.5mm/s

   四、測試結果分(fen)析：

    

   圖1    明膠強度測定曲線圖

   采用標準方法進行明膠強度測定，測定數據為12.6494 Bloom g。