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肉品系水率測試儀
系(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)力(li)是肉(rou)(rou)質的(de)重(zhong)要(yao)性狀(zhuang),直接(jie)影響肉(rou)(rou)品(pin)(pin)加工的(de)產量。系(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)力(li):指(zhi)肌(ji)肉(rou)(rou)蛋白質在外力(li)作用下保持水(shui)(shui)(shui)分的(de)能力(li)。肉(rou)(rou)品(pin)(pin)系(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)力(li)的(de)高低,取決于(yu)宰后肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)PH。測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)系(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)力(li)使(shi)用普(pu)遍(bian)的(de)方法是壓(ya)力(li)法,即施加一定(ding)(ding)(ding)的(de)重(zhong)量或壓(ya)力(li),測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)被壓(ya)出(chu)的(de)水(shui)(shui)(shui)量與肉(rou)(rou)重(zhong)之比或按壓(ya)出(chu)水(shui)(shui)(shui)所濕面積之比。國(guo)內(nei)通常采用350N壓(ya)力(li)法來度量肌(ji)肉(rou)(rou)失水(shui)(shui)(shui)率(lv),以估計肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)系(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)力(li),即失水(shui)(shui)(shui)率(lv)越(yue)高,系(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)力(li)越(yue)低。肉(rou)(rou)品(pin)(pin)系(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)力(li)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)儀(質構儀)是檢測(ce)(ce)肉(rou)(rou)品(pin)(pin)壓(ya)縮的(de)儀器。通過質構儀的(de)
訪(fang)問量:906 更新(xin)時間:2024-01-14 所在(zai)地:上海市
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