2.應用：

    家畜(chu)以(yi)及大型禽類肉的嫩(nen)度(du)測定

3.參數：

測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力

力量感應元的選擇：儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪切速度：1.0mm/s

儀器空載運行所受到的zui大剪切力應≤0.147N

4.具體操作測定：

將孔樣(yang)（肉品取出的(de)）置于(yu)儀器的(de)刀槽上，使肌纖維與刀口走向(xiang)垂(chui)直，啟動儀器剪切(qie)(qie)肉樣(yang)，測(ce)得刀具切(qie)(qie)割(ge)這(zhe)一(yi)用力(li)過程(cheng)中(zhong)的(de)zui大剪切(qie)(qie)力(li)值(zhi)（峰值(zhi)），為孔樣(yang)剪切(qie)(qie)的(de)測(ce)定值(zhi)

5.肉嫩度計算

記(ji)錄(lu)所有的(de)測定(ding)數據(ju)，取各個(ge)孔樣(yang)剪切力(li)的(de)測定(ding)值(zhi)的(de)平均值(zhi)扣除空載運行的(de)zui大剪切力(li)，計算肉樣(yang)的(de)嫩度(du)值(zhi)

肉嫩(nen)度計(ji)算公(gong)式：

    式中：X-肉的嫩度值，單位為牛(niu)頓（N）

        X1，X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值，單(dan)位為牛頓（N）

     ;   X0-空(kong)載運行zui大的剪切力，單位(wei)為(wei)牛頓（N）

        n-有效孔樣的數量