肉嫩度儀是(shi)(shi)模(mo)擬人(ren)的(de)(de)(de)牙齒(chi)對肌肉(rou)及各種食品(pin)的(de)(de)(de)咀(ju)嚼作(zuo)用(yong)，測(ce)量肌肉(rou)與食品(pin)試樣(yang)的(de)(de)(de)剪(jian)切(qie)值(zhi)，并數(shu)值(zhi)顯(xian)示(shi)測(ce)量結果，表達食品(pin)的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)度(du)(du)。主要用(yong)于測(ce)定(ding)肉(rou)樣(yang)剪(jian)切(qie)是(shi)(shi)受(shou)到應力(li)值(zhi)，以(yi)此判斷(duan)肉(rou)的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)度(du)(du)，嫩(nen)(nen)度(du)(du)是(shi)(shi)指(zhi)肉(rou)在切(qie)割時所(suo)需的(de)(de)(de)剪(jian)切(qie)力(li)。剪(jian)切(qie)力(li)是(shi)(shi)指(zhi)測(ce)試儀器(qi)的(de)(de)(de)刀具(ju)切(qie)斷(duan)被測(ce)肉(rou)樣(yang)時所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)力(li)。通(tong)過測(ce)定(ding)儀器(qi)測(ce)傳感器(qi)記錄刀具(ju)切(qie)割肉(rou)樣(yang)時的(de)(de)(de)用(yong)力(li)情況并把測(ce)定(ding)的(de)(de)(de)剪(jian)切(qie)力(li)峰值(zhi)（力(li)的(de)(de)(de)值(zhi)）作(zuo)為肉(rou)樣(yang)嫩(nen)(nen)度(du)(du)值(zhi)。嫩(nen)(nen)度(du)(du)是(shi)(shi)評價(jia)肉(rou)制品(pin)食用(yong)物理特(te)性的(de)(de)(de)重要指(zhi)標，其反應了肉(rou)中(zhong)各種蛋(dan)白質的(de)(de)(de)結構特(te)性，肌肉(rou)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)分布狀態及肌纖(xian)維中(zhong)脂(zhi)肪(fang)數(shu)量等。

    肉嫩(nen)度(du)儀根據《中國農業(ye)行(xing)業(ye)標準(zhun)方法(fa)(fa)測(ce)(ce)定(ding)肉嫩(nen)度(du)剪切力測(ce)(ce)定(ding)法(fa)(fa)(NY/T1180-2006)》配置專業(ye)的切刀工(gong)(gong)具可快速測(ce)(ce)定(ding)肌肉嫩(nen)度(du)，還可以進行(xing)果蔬、面(mian)制品等(deng)食品的嫩(nen)度(du)、硬度(du)等(deng)物性參數(shu)測(ce)(ce)定(ding)，對肉品質分析(xi)以及家(jia)畜育種(zhong)提供直接數(shu)據，是肉類食品加工(gong)(gong)生產廠家(jia)、質檢、商檢、大學、科研等(deng)部門的理想(xiang)檢測(ce)(ce)設(she)備。

肉嫩(nen)度儀的性(xing)能(neng)特點(dian)

1.應用領域：家畜以及大型禽類肉等(deng)。

2.符合標準：按照中國農業行業標準方(fang)法測定《肉(rou)嫩度(du)剪切力(li)測定法(NY/T1180-2006)》。

3.量程范圍(wei)：0-50kg，使用可更換荷(he)重(zhong)感測(ce)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷(he)重(zhong)感測(ce)組件(jian)可選。

4.精度：采用(yong)進(jin)口力量感應元，可(ke)以使用(yong)第三方標準(zhun)(zhun)砝碼進(jin)行計量驗證和校正，符合(he)標準(zhun)(zhun)。

5.測試移動距離：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。

6.測(ce)試速(su)度：1.00mm/s。

7.軟(ruan)件：中英文(wen)隨時(shi)切(qie)換，測試過程中，軟(ruan)件帶(dai)有實(shi)時(shi)顯示框，檢測過程數據可以實(shi)時(shi)顯示，用戶可直接觀(guan)察檢測圖譜(pu)變化。

8.測試(shi)結(jie)果(guo)(guo)：原(yuan)始數據(ju)自動(dong)保存，軟(ruan)件自動(dong)計算結(jie)果(guo)(guo)。

9.儀器保護功(gong)(gong)能：緊急停(ting)止、上下極限控制(zhi)裝置(zhi)、力(li)量感應元過載保護，檢測數(shu)據保密(mi)功(gong)(gong)能。

10.儀器便攜性(xing)：操作(zuo)簡(jian)便、無(wu)需復雜培訓、一(yi)鍵操作(zuo)，方(fang)便戶外和(he)移(yi)動實地操作(zuo)檢測。

11.配(pei)置(zhi)： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相(xiang)關剪(jian)切(qie)力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱(re)電偶測溫儀和真空包裝機

具體操(cao)作測(ce)定(ding)

將孔(kong)樣(yang)(yang)（肉(rou)品取出的(de)）置于儀(yi)器的(de)刀(dao)槽上，使肌纖維與刀(dao)口(kou)走向(xiang)垂直，啟動(dong)儀(yi)器剪切肉(rou)樣(yang)(yang)，測得刀(dao)具切割這一(yi)用力過(guo)程中的(de)剪切力值(zhi)(zhi)（峰值(zhi)(zhi)），為(wei)孔(kong)樣(yang)(yang)剪切的(de)測定(ding)值(zhi)(zhi)。

肉嫩(nen)度計(ji)算

記錄(lu)所有的測(ce)定數據，取各個孔樣剪(jian)切(qie)力(li)的測(ce)定值(zhi)的平(ping)均值(zhi)扣除空載(zai)運行的剪(jian)切(qie)力(li)，計算肉樣的嫩度值(zhi)

肉嫩度計算公式：

式中(zhong)：X-肉的嫩度(du)值，單(dan)位為牛頓（N）

X₁，X₂….X_n-有效重復孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

X₀-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數量