取樣器-肉嫩度儀介紹

取樣器-肉嫩度儀取樣器專業用于肉品嫩度分析時，對肉條的取樣。肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，肉嫩度儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

1-1肉(rou)嫩度(du)取樣(yang)器（正面）

測定肉的嫩度需要取樣(yang)，取樣(yang)用到的肉質取樣器直徑在1.27cm，是一種圓形鉆(zhan)孔器的(de)形狀。可用于豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)、魚肉(rou)等(deng)等(deng)肉(rou)制品的(de)取(qu)樣測定。在利用質(zhi)構(gou)儀測量(liang)肉(rou)嫩度(du)時(shi)，我們常常沒有(you)定量(liang)的(de)取(qu)樣工(gong)具，而有(you)了這款取(qu)肉(rou)器，取(qu)肉(rou)將不(bu)再是一件困難(nan)的(de)事。國家農業行業標準NY/T1180-2006 肉嫩度測定中用到的取(qu)樣器(qi)就(jiu)是這(zhe)款直徑(jing)為1.27cm的圓形鉆孔器(qi)取樣器(qi)

1-2取樣(yang)器操作

 將孔樣(yang)（肉(rou)品取出(chu)的(de)(de)(de)）置于儀(yi)器的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)槽上，使肌纖維與刀(dao)(dao)(dao)口(kou)走向垂(chui)直(zhi)，啟動儀(yi)器剪切(qie)(qie)肉(rou)樣(yang)，測(ce)(ce)得刀(dao)(dao)(dao)具切(qie)(qie)割(ge)這一用力過(guo)程中的(de)(de)(de)剪切(qie)(qie)力值(zhi)（峰(feng)值(zhi)），為孔樣(yang)剪切(qie)(qie)的(de)(de)(de)測(ce)(ce)定值(zhi)。

1-3取肉器示例

如上圖(tu)所示，取(qu)(qu)樣(yang)器(qi)取(qu)(qu)到(dao)的肉(rou)樣(yang)是有一定(ding)規則和量度的，這樣(yang)也就可以(yi)保證我們每次可以(yi)定(ding)量的取(qu)(qu)樣(yang)，在做實驗時方便又能(neng)快捷的測定(ding)出肉(rou)的嫩度，新(xin)鮮度等等特性(xing)。

下附(fu)取(qu)樣肉的大小:

肉嫩度計算

記錄所有(you)的測定數據，取各個孔樣剪(jian)切力(li)的測定值的平均(jun)值扣除(chu)空(kong)載運行的剪(jian)切力(li)，計算肉樣的嫩度(du)值

肉嫩度計算(suan)公式：

式中：X-肉的嫩(nen)度(du)值，單位(wei)為牛頓（N）

X1，X2….Xn-有(you)效重復孔樣的(de)剪切力(li)值，單位(wei)為牛頓（N）

X0-空載(zai)運行的剪切力，單位為牛(niu)頓（N）

n-有(you)效孔樣的數量(liang)