微(wei)(wei)(wei)膠囊(nang)(nang)技術(shu)(shu) (Microencapsulation technology)是(shi)指將分(fen)散(san)的(de)(de)(de)固體(ti)顆粒、液滴甚至(zhi)氣體(ti)用(yong)(yong)天然或合(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)高(gao)分(fen)子材(cai)料(liao)(liao)包裹(guo)成(cheng)(cheng)微(wei)(wei)(wei)小的(de)(de)(de)、具有半透性(xing)或密封囊(nang)(nang)膜的(de)(de)(de)微(wei)(wei)(wei)型膠囊(nang)(nang)的(de)(de)(de)技術(shu)(shu)。所(suo)得(de)(de)(de)到的(de)(de)(de)微(wei)(wei)(wei)小粒子叫做微(wei)(wei)(wei)膠囊(nang)(nang)(microcapsule)，其(qi)內(nei)部所(suo)包裹(guo)的(de)(de)(de)物料(liao)(liao)稱(cheng)為芯材(cai)或囊(nang)(nang)芯，外部的(de)(de)(de)襄膜稱(cheng)為壁材(cai)或裹(guo)壁。微(wei)(wei)(wei)膠囊(nang)(nang)技術(shu)(shu)是(shi)一項用(yong)(yong)途廣泛(fan)而又發(fa)(fa)展迅速的(de)(de)(de)新技術(shu)(shu)。在食品、化工、醫(yi)藥(yao)、生(sheng)物技術(shu)(shu)等(deng)許多領域(yu)中已(yi)得(de)(de)(de)到成(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)，尤其(qi)在食品工業(ye)，許多于技術(shu)(shu)障(zhang)礙而得(de)(de)(de)不到開發(fa)(fa)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品通過微(wei)(wei)(wei)膠囊(nang)(nang)技術(shu)(shu)得(de)(de)(de)以實現，它(ta)在開發(fa)(fa)新產(chan)(chan)(chan)品，更新傳統工藝和提高(gao)產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量等(deng)方面正發(fa)(fa)揮著越(yue)來越(yue)重要(yao)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。使得(de)(de)(de)傳統產(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)(de)品質(zhi)得(de)(de)(de)到大大的(de)(de)(de)提高(gao)，為食品工業(ye)高(gao)新技術(shu)(shu)的(de)(de)(de)開發(fa)(fa)展現了良好前(qian)景。

一、微膠囊包埋技術在食品(pin)中(zhong)的應用

在食品(pin)中的應(ying)用微(wei)膠(jiao)囊包(bao)埋(mai)技術包(bao)括噴霧干燥、噴霧冷凝、流化床(chuang)包(bao)衣/空氣懸浮法(fa)、擠壓(ya)法(fa)、凝聚法(fa)/相分離法(fa)、靜電學法(fa)，而上海保圣研(yan)發的MP-180微(wei)膠(jiao)囊包(bao)埋(mai)機采用的高壓(ya)電場法(fa)具有以下幾點優勢(shi)：

（1）克服現(xian)有技術的缺點，利用高壓靜(jing)電場技術，制備出尺(chi)寸均勻一致、形狀為圓(yuan)球(qiu)形、表面光滑、大(da)小適中的微膠囊。

（2）裝置(zhi)具有結構(gou)緊湊，操作(zuo)方便(bian)，制備的微膠囊呈規則(ze)的球形，大小均勻一致，表面光滑，質量高等優(you)點。

常用(yong)的(de)復(fu)凝聚法和氣流霧化法，具有制(zhi)備過程復(fu)雜，粒(li)徑大小，均勻性(xing)及形(xing)狀一致(zhi)性(xing)較(jiao)差等不足，圖(tu)片(pian)對(dui)(dui)比(bi)了氣流式和高壓靜電法制(zhi)備的(de)微膠囊(nang)顯微照片(pian)的(de)對(dui)(dui)比(bi)圖(tu)。

從圖(tu)片對比可(ke)以看出(chu)，高壓(ya)靜電制備的(de)(de)微(wei)(wei)(wei)膠囊結構(gou)顆(ke)粒形狀均(jun)為圓形，分布均(jun)一，排布緊密，相比之下，氣流式(shi)制備的(de)(de)微(wei)(wei)(wei)膠囊會造成組織的(de)(de)破(po)壞，不穩定，包(bao)(bao)埋(mai)時間(jian)短，給實際生(sheng)產(chan)帶來一定損(sun)失，而高壓(ya)靜電制備的(de)(de)微(wei)(wei)(wei)膠囊具(ju)有包(bao)(bao)埋(mai)時間(jian)長，結構(gou)穩定，對食品加(jia)工(gong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)損(sun)失較(jiao)少，提高生(sheng)產(chan)得率(lv)。從圖(tu)中(zhong)我們可(ke)以看出(chu)，MP-180微(wei)(wei)(wei)膠囊包(bao)(bao)埋(mai)機(ji)生(sheng)產(chan)的(de)(de)微(wei)(wei)(wei)膠囊包(bao)(bao)埋(mai)機(ji)結構(gou)較(jiao)為緊湊，體(ti)型(xing)較(jiao)小，可(ke)在的(de)(de)工(gong)廠、研(yan)發部門以及教學實驗室中(zhong)使(shi)用。