五味(wei)(wei)藥(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)理論中，“味(wei)(wei)"最(zui)初(chu)是指(zhi)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)的(de)(de)真實滋味(wei)(wei)，電子舌可以對其進(jin)行(xing)客觀表征。黃連(lian)Coptis chinensis Franch. 性(xing)(xing)寒、味(wei)(wei)苦，具有很廣的(de)(de)抗菌譜，為(wei)了研(yan)究苦味(wei)(wei)藥(yao)(yao)(yao)黃連(lian)的(de)(de)物(wu)質基(ji)礎，采用上海保圣C-Tougue電子舌技術對色譜分離得到(dao)的(de)(de)7種(zhong)化合(he)(he)物(wu)中的(de)(de)6種(zhong)進(jin)行(xing)苦度評(ping)價(jia)，并結合(he)(he)大腸桿菌和金黃色葡(pu)萄球菌抑(yi)菌活性(xing)(xing)實驗，對結果(guo)進(jin)行(xing)相(xiang)關性(xing)(xing)評(ping)價(jia)，除(chu)非(fei)洲防(fang)己堿外，發現(xian)苦度越(yue)大，抑(yi)菌效(xiao)果(guo)越(yue)好，并進(jin)一(yi)步證實苦味(wei)(wei)化合(he)(he)物(wu)應為(wei)苦味(wei)(wei)藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)主要藥(yao)(yao)(yao)效(xiao)物(wu)質基(ji)礎。

上(shang)海(hai)保圣(sheng)C-Tougue電子(zi)舌在對(dui)不同味道進行(xing)辨識(shi)時，為(wei)了使不同滋味的(de)(de)區域(yu)明確，分(fen)別選擇苦(ku)(ku)(ku)味、酸(suan)味、甘味及咸味代表性藥材黃柏、苦(ku)(ku)(ku)參、黃連、大黃；烏梅(mei)、山楂(zha)、木(mu)瓜；羅漢(han)果、大棗(zao)；芒硝作(zuo)為(wei)模(mo)(mo)型(xing)藥材樣(yang)品，奎寧、蔗糖、醋酸(suan)、檸檬酸(suan)、氯化鈉作(zuo)為(wei)模(mo)(mo)型(xing)苦(ku)(ku)(ku)味、甘味、酸(suan)味及咸味標準物質樣(yang)品，采(cai)用(yong)判別因子(zi)分(fen)析(xi)方法建立滋味區域(yu)模(mo)(mo)型(xing)來(lai)實現(xian)對(dui)不同滋味的(de)(de)劃分(fen)，并分(fen)別對(dui)樣(yang)品的(de)(de)制備方法、樣(yang)品測定次數(shu)、樣(yang)品測試時的(de)(de)取值點等參數(shu)進行(xing)考察，確定分(fen)析(xi)參數(shu)。

滋味區(qu)域(yu)模(mo)型(xing)確立后，將延胡(hu)索藥材樣(yang)品(pin)、物(wu)質組群（總(zong)生物(wu)堿(jian)(jian)類(lei)(lei)、季銨堿(jian)(jian)類(lei)(lei)、叔(shu)胺堿(jian)(jian)類(lei)(lei)、其他(ta)類(lei)(lei)）、單體(ti)成分(fen)投(tou)射到滋味區(qu)域(yu)模(mo)型(xing)中，除(chu)其他(ta)類(lei)(lei)、黃(huang)連堿(jian)(jian)及(ji)原阿片(pian)堿(jian)(jian)樣(yang)品(pin)未被識別外，剩余樣(yang)品(pin)均判(pan)別為苦味，識別值為100，由此可(ke)判(pan)斷延胡(hu)索藥材樣(yang)品(pin)、物(wu)質組群、單體(ti)成分(fen)（除(chu)黃(huang)連堿(jian)(jian)及(ji)原阿片(pian)堿(jian)(jian)以外）可(ke)能均為苦味。

在判定延(yan)(yan)胡(hu)索(suo)藥材中的(de)生(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)(jian)類除黃連堿(jian)(jian)及原阿(a)片堿(jian)(jian)外(wai)，其余(yu)均為(wei)苦味(wei)的(de)基礎上(shang)，以(yi)不(bu)同濃度(du)的(de)延(yan)(yan)胡(hu)索(suo)藥材樣品為(wei)一(yi)組，比較不(bu)同濃度(du)的(de)物(wu)(wu)質組群（總(zong)生(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)(jian)類、季銨堿(jian)(jian)類、叔胺堿(jian)(jian)類、其他類）、單體(ti)成分與(yu)延(yan)(yan)胡(hu)索(suo)藥材之間(jian)的(de)距(ju)(ju)離，距(ju)(ju)離越(yue)小，樣品之間(jian)的(de)滋味(wei)越(yue)相(xiang)近，可知(zhi)生(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)(jian)類對延(yan)(yan)胡(hu)索(suo)苦味(wei)的(de)貢(gong)獻率較大(da)，生(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)(jian)類可能是延(yan)(yan)胡(hu)索(suo)苦味(wei)的(de)物(wu)(wu)質基礎。